POLLO SALTEADO CON VERDURAS Y ALMENDRAS

Esta receta es saludable y muy apetecible en sabor y color. Además, la mezcla de texturas resulta agradable al paladar. Añadir frutos secos a los platos, como en este las almendras, es un extra rico en fibra. Lo bueno de este plato es que puedes usar las verduras que ya tengas en casa.

INGREDIENTES: 4 PERSONAS / 35 MINUTOS

• 400 g de pechuga de pollo

• 100 g de zanahoria

• 150 g de espárragos verdes

• El zumo de 1/2 limón

• 150 g de judías verdes

• 1 calabacín

• Salsa de soja

• 1 cebolla morada

• 40 g de almendras

• Una ramita de tomillo

• 2 cucharadas de aceiten de oliva virgen

• 100 g de ajos tiernos

PREPARACIÓN:

1. Limpia los espárragos y retira la base de su tallo.

2. Pela las zanahorias, lávalas y parte en tiras.

3. Despunta las judías y limpia los ajos. Trocea las verduras.

4. Lava el calabacín y córtalo en rodajas.

5. Pela la cebolla y pártela en plumas.

6. Cuece las zanahorias en agua salada 5 min, las judías 7 min y los espárragos 3 min.

7. Saltea el pollo cortado en tiras en el aceite, 3 min.

8. Añade los ajos, la cebolla, las almendras y el calabacín y prosigue la cocción 2 min.

9. Incorpora las zanahorias, las judías y los espárragos y cuécelos 2 min.

10. Vierte el zumo de limón, 1 cucharada de salsa de soja y el tomillo lavado, saltea unos 2 min más y sírvelo.