ENSALADA DE GARBANZOS CON ATÚN

Las legumbres siempre aportan beneficios a tu salud. Y en conserva son perfectas para consumirlas sin invertir demasiado tiempo en cocinarlas. Los garbanzos son una fuente de vitaminas del grupo B, sobre todo, aportan ácido fólico y vitamina A y un poco de vitamina C. También tiene muchos ácidos nucleicos.

INGREDIENTES: 4 PERSONAS / 15 MINUTOS

• 300 g de garbanzos cocidos

• 12 tomates Cherry

• 1 /2 cebolleta

• 1 mazorca de maíz cocida

• 1 bolsa de canónigos

• 1 lata de atún en aceite de oliva

• Orégano

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• Pimienta

• 2 cucharadas de vinagre de Jerez Mostaza

• Sal
  

PREPARACIÓN: 1. Limpia la cebolleta y pícala. 2. Lava los tomates y córtalos en gajos. 3. Tuesta la mazorca entera en la plancha, dándole la vuelta a medida que se dore. Extrae los granos con la ayuda de un cuchillo. 4. Enjuaga los garbanzos y mézclalos con el maíz, los tomates, la cebolla, los canónigos lavados y el atún escurrido. 5. Tapa esta mezcla y déjala reposar en el frigorífico unos 30 min. 6. Mientras, prepara una vinagreta: bate 1 cucharadita de mostaza con el vinagre, sal y pimienta. Añade el aceite y una pizca de orégano y vuelve a batir hasta que obtengas una salsa emulsionada. 7. Sirve la ensalada de garbanzos aliñada con la vinagreta.