PACHAMANCA

Se trata de un exquisito y tradicional potaje cuya especial elaboración se realiza bajo tierra, de modo que al probarlo transmita toda la esencia de la Pachamama o madre tierra. La palabra pachamanca proviene de los vocablos quechuas pacha (tierra) y manka (olla), lo que en conjunto significa “olla de tierra

Ingredientes

250 gramos de huacatay

350 gramos de chincho

200 gramos de perejil

200 gramos de culantro

1 cabeza de ajo

4 ajíes amarillos

8 ajíes mirasol (secos)

2 choclos

1 kilo de camotes picados por la mitad

1 kilo de papas picadas por la mitad

300 gramos de habas

80 mililitros de cerveza negra

70 mililitros de gaseosa negra

1 kilo de panceta de cerdo

1 kilo de pierna de res

Sal

Pimienta