PAPA A LA HUANCAÍNA

La papa a la huancaína es un entrante típico de la gastronomía peruana que se ha difundido a diferentes regiones del Perú. Es uno de los productos gastronómicos más populares y representativos de Perú

La elaboración consiste en la preparación de una salsa cuya base es queso fresco y ají amarillo. Se agrega leche evaporada y aceite para formar la consistencia semilíquida que requiere.​Se sirve sobre rodajas de papas cocidas, que a su vez reposan sobre una hoja de lechuga.​ Para su presentación se le agrega huevo duro en rodajas y aceitunas negras de botija.​